罗江豆鸡，一种源自四川德阳罗江区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。以下是对罗江豆鸡制作方法的详细介绍。

1.腌制鸡肉

取处理干净的小公鸡（每只重约1250克）。

加入30克的五味盐，将盐均匀搓揉至鸡肉里外。

腌制4—6小时，让盐分充分渗透。

2.准备煮鸡材料

取不锈钢桶，倒入清水（5千克水可以煮2只鸡）。

加入两颗拍裂的栀子（调色），姜片、葱段各80克。

加入黄酒200克，增加鸡肉的香气。

3.制作豆腐皮

准备豆腐皮，将其润湿回软。

处理鸡肉，去筋后剁成细泥，放入碗中。

加入1克盐和适量水，搅拌至汤汁渗透鸡泥，使其呈现出粘糊状。

打入蛋清并充分搅拌均匀。

4.豆腐皮处理

将豆腐皮切成菱形片。

放入含有碱面的热水中煮沸，捞出后用清水漂洗，去除碱质。

沥干水分备用。

5.炒制鸡肉

在锅中放油，加热至七八成热。

将鸡肉泥包入豆腐皮中，制成豆鸡。

下入锅中，煎至两面金黄，鸡肉熟透。

在调味时，注重使用“三椒一豆办酱”，即辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱。

根据个人口味调整用量和浓淡，使其达到辣味、香味、鲜味交相融合的效果。

将煎好的豆鸡放入煮鸡的锅中。

加入拍裂的栀子、姜片、葱段、黄酒等调料。

煮沸后转小火慢炖，让豆鸡充分吸收调料的香气。

8.出锅装盘

煮至豆鸡入味，汤汁浓稠。

出锅装盘，即可享用这道美味的罗江豆鸡。

罗江豆鸡的制作工艺讲究，不仅需要耐心和技巧，还要对食材和调料的把握恰到好处。每一道工序都凝聚着匠人的心血，使得罗江豆鸡成为四川乃至全国的一道知名美食。