淀粉与面粉：如何分辨两者

在我们的日常生活中，淀粉和面粉是常见的两种食材，它们在烹饪中扮演着重要的角色。很多人对淀粉和面粉的区别并不了解，今天我们就来详细探讨一下，如何分辨淀粉和面粉。

1.原材料区别

生粉，顾名思义，通常是经过特殊加工处理后的粉末。它的主要原料是土豆或玉米，这些食材富含淀粉，经过提炼和干燥后，就变成了我们厨房中常见的生粉。而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。

2.颗粒大小与形状

在外观上，淀粉的颗粒一般较大，形状则为椭圆形或球形。而生粉颗粒则小，一般为圆形或者不规则形体，其颜色呈白色偏黄。

3.颜色区别

根据颜色来区分淀粉和面粉也是一个简单的方法。通常情况下，淀粉的颜色更白更亮，而面粉的颜色相对于淀粉有点偏黄。可以用手揉一点面粉和淀粉，其中面粉感觉更顺滑。

4.糊化度

在加热过程中，淀粉会糊化，形成粘稠的液体。而面粉在加热后会形成面团，具有一定的弹性和韧性。通过观察加热后的状态，也可以区分淀粉和面粉。

5.碘酒试验

在淀粉糊中添加碘酒进行观察现象。你会发现淀粉糊遇到碘酒都变成了蓝紫色，原来淀粉遇到碘元素会变成蓝紫色。而面粉则不会发生这样的变化。

6.面粉加工研磨次数

面粉颜色越白，说明面粉加工研磨的次数越多，面粉颗粒越细腻，反之面粉颜色发暗发深，则是说明面粉加工研磨次数较少，属于粗加工的面粉，面粉颗粒较粗糙，所以看起来颜色较深。

7.应用场景

淀粉和面粉的应用场景也有所不同。淀粉主要是从面粉中分离出来的一种多糖类物质，平时都用于勾芡。面粉主要是用来制作各种面食，如面包、馒头、面条等。

淀粉和面粉虽然在颜色和形状上可能相似，但通过原料、颗粒大小、颜色、糊化度、碘酒试验、加工研磨次数和应用场景等多个方面，我们都可以轻松分辨出淀粉和面粉的区别。掌握这些方法，不仅能让我们在烹饪时更加得心应手，还能提高我们对食材的认知。