西施豆腐，这道源自浙江诸暨的传统名菜，不仅以其独特的风味闻名，更承载着丰富的历史与文化。据说，其起源与古代美女西施息息相关，背后隐藏着一段感人的故事。

1.西施豆腐的传说起源

据传，西施豆腐起源于中国南方，与古代美女西施有关。在古代，西施因美貌著称，她的肌肤细腻，被誉为古代美女。在一次远足时，西施遭遇暴风雨，船只靠近了一座偏僻的禅寺。寺里的和尚热情地招待她，并传授了制作豆腐的手艺。

2.制作工艺的独特之处

制作西施豆腐时，首先将豆腐切成小方块，汆水去除豆腥味，捞出待用。香椿芽焯水捞出过凉，挤去水分后切成细末放在豆腐上。碗中加入盐、鸡精，用温水化开，再倒入香油调匀，制成调料。

3.西施豆腐的流传与传承

相传，西施原本是农家妇女，擅长烹饪。她曾用葛粉调制豆腐浓汤，因其鲜美可口，邻居们纷纷效仿。后来，西施许配给国家，乡亲们为了纪念她，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴。这一风俗至今未变，成为苎萝村的传统。

4.西施豆腐的食材与烹饪方法

西施豆腐选用嫩白豆腐切成小块，辅以金针菇、黑木耳、肉末、蘑菇，以及竹笋和蒜泥酱。先将食材分别爆炒，再用鸡汤烩煮，最后用葛粉勺盛出。这样的烹饪方法使得西施豆腐口感细腻，味道鲜美。

5.西施豆腐的文化意义

在诸暨民间，西施豆腐不仅是传统名菜，更是对西施这位以身许国美女的纪念。无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，西施豆腐都成为席上头道菜肴，也成为老百姓家常菜的一部分。

6.南豆腐与北豆腐的区别

西施豆腐的制作原料与北豆腐相同，均为黄豆。不同的是，南豆腐在点豆腐时使用石膏，使得豆腐含水量高，细嫩幼滑，入口即化，更适合制作西施豆腐这种细腻的菜肴。

通过这些故事与细节，我们不仅领略到了西施豆腐的美味，更感受到了其中蕴含的深厚文化底蕴。西施豆腐，不仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。