花雕鸡做法
1. 鸡肉的捆制方法
2. 蘸汁的调制方法
在锅中烧开水，放入整只鸡，加入姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出后浸入冰水冷却后斩成段。
取适量鸡汤撇去浮油，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖等调料，煮开后小火煮15分钟，晾凉后捞出调料，加入花雕酒和鱼露调匀。
1. 食材准备
2. 花雕鸡的详细做法步骤
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。
鸡肉洗净擦干后，加少许酱油和花雕酒腌制半天。将香菇泡软、杏鲍菇切块、芹菜和青葱切小段。用麻油热锅，加入姜片煎至略为缩。
1. 煮鸡块
2. 烧鸡汤
3. 加入花雕酒
草童子鸡切成大块，烧开水后加入鸡块，汆水五分钟，捞出后倒入鸡汤。
将炒熟的鸡块放入大锅中，加入适量的水，可加入两块浓汤宝，水没过鸡块，稍微加入花雕酒。
1. 药材全家福
2. 骟鸡处理
3. 加入药材
准备好食材包括三黄鸡、姜、葱、花雕酒、枸杞和玉米油，将三黄鸡切块，姜切片，葱切段。
将鸡宰净后放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净毛污物，再次煮开后捞出晾干。
将刚炒过的骟鸡放入大锅中，加入各种药材后加入花雕酒，慢火煮制。
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