青菜的种类，青菜的种类和营养价值

青菜，作为我国常见的蔬菜之一，富含矿物质和维生素，深受人们喜爱。无论是作为主食的配菜还是独立的菜肴，青菜都能展现出其独特的魅力。下面，就让我们一起来了解一下青菜的种类以及它们各自的营养价值。

1.青菜形态特征

青菜，一年或二年生草本，高25-70厘米，无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有叶互生，长圆形至倒披针形，边缘波状、皱波状或羽状分裂，顶端钝或短尖。

2.中医认为，青菜的功效

青菜性平、味甘，归脾、胃经，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

3.深色蔬菜的营养优势

深绿、深红、深黄、深橙、深紫等蔬菜具有营养优势。它们不仅富含更多对健康有益的天然色素，还一般都比浅色蔬菜维生素、矿物质含量更高。比如，紫甘蓝的营养价值高于浅绿包菜，西蓝花高于白色花椰菜。

4.油菜的营养价值

油菜，又称上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。油菜中纤维素含量较高，与其他高纤维素主食一起食用，会造成不可溶性纤维聚集。纤维素是“便秘”的克星。油菜的幼苗，被称为“鸡毛菜”，营养价值之高超乎想象。

5.常见青菜种类

常见的主要有菠菜、油麦菜、油菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。

6.青菜的营养价值及功效

青菜，又称大叶青、小白菜，是一种叶菜。青菜苗小，质地较松软，口感佳。微甜、易消化，对胃肠道的刺激小。在营养上以钾、镁为主，另外纤维、维生素C含量也很高，对三高患者、糖尿病患者、肠胃不好、便秘的人很有益处。青菜有抗氧化的作用，对机体有很好的保护作用。

7.青菜的烹调技巧

在烹调青菜时，为了减少维生素的损失，可以采用以下技巧：一是快速翻炒，时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

青菜作为我们日常饮食中的重要组成部分，其丰富的营养价值和多样的食用方式，使其成为了我们餐桌上的佳品。在日常生活中，我们要学会挑选适合自己的青菜，合理搭配饮食，让身体更加健康。