大肠杆菌是一种常见的细菌，广泛存在于人类的肠道中，但在某些情况下也可能成为病原体。了解大肠杆菌的生存条件和致死温度对于食品安全和公共卫生至关重要。
使用0.5%过氧乙酸或3%过氧化氢进行空气消毒，采用气溶胶喷雾法，用量约为20~30ml/m²。作用60分钟后需通风换气。也可以通过加热过氧乙酸原液进行熏蒸消毒。
物体表面的消毒可以使用0.1%~0.2%的过氧乙酸或3%的过氧化氢进行喷洒或浸泡。消毒后，需用清水擦拭去除残留的消毒剂，以确保表面干净。
大肠杆菌的高密度发酵受到溶解氧的限制，特别是在对数生长后期和诱导期间。100%的溶解氧浓度约为6.5mg/L，当溶解氧接近0时，有氧呼吸受阻，影响细胞的正常生理功能。
微波炉可以杀死食物中的某些细菌，如大肠杆菌、粪肠球菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌等。微波炉的灭菌效果可能不适用于所有类型的微生物。
高温短时杀菌法要求在120°C的高温下加热1~5分钟，可以有效杀死大部分细菌和孢子，同时保持食品的色、香、味和营养成分。
低温长时间杀菌法需要在60°C~85°C的温度下加热，时间长达数小时，适用于需要保持食品质地和风味的情况。
噬菌体是制约发酵成败的关键因素，特别是对发酵工业的影响。有效防治噬菌体对发酵工业至关重要。
嗜冷菌是一类能够在低温环境中生长和繁殖的微生物，广泛存在于自然界中，包括土壤、水体和空气中。即使在冰箱中，嗜冷菌也能存活。
《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(G2759—2015)中规定，冷冻饮品（食用冰除外）同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g（或CFU/mL），且最多允许2个样品的检测结果超过标准。
对于产生不耐热肠毒素型的大肠杆菌，65°C、30分钟可以杀死。而耐热型肠毒素对热稳定，即使在100°C的高温下加热20分钟也不失活性。
大肠杆菌属于埃希菌属，是革兰阴性杆菌，其主要致病物质是肠毒素。肠产毒素型的大肠埃希菌产生的肠毒素分为两种类型。
大肠杆菌在75°C时，1分钟内即被杀死，但它对低温具有一定的耐受性。这意味着在食品安全处理中，高温处理是一种有效的杀菌手段。
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